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manger avec style

La collection Surface est un projet qui m’est très personnel et qui me vient du désir permanent de créer et de surprendre. C’est la nature brute de Zélande qui m’a inspiré. Sa texture rugueuse et ses magnifiques imperfections exposent le réel et le véridique… Du gris profond de la mer du Nord mys-tique à une peau ridée et vieillissante, chaque surface est un symbole de profondeur. Chaque surface nous raconte une histoire. Contrairement à Surface, la précédente collection de Sergio, Inku est beaucoup plus raffinée et presque féminine. Ses structures abstraites et ses fleurs japonaises clairement reconnaissables se réfèrent explicitement à la nature. La particularité des assiettes Inku est qu'il n’en existe pas deux parfaitement identiques. En effet, la fine couche d'émail génère de petites imperfections, dans le droit fil du concept du wabi-sabi visé par Sergio Herman avec ce projet. Sergio a commencé sa carrière au restaurant familial Oud Sluis à Sluis, aux Pays-Bas, où il a travaillé pendant 25 ans. Couronné de trois étoiles au guide Michelin depuis 2005, il a figuré pendant huit ans dans le Top 50 des 50 meilleurs restaurants du monde. Malgré ces succès, Sergio a décidé de fermer les portes du restaurant Oud Sluis en décembre 2013 afin de se lancer dans de nouvelles aventures. Depuis lors, Sergio possède quatre restaurants : The Jane** à Anvers, en Belgique, et Pure C**, AIRrepublic* et Blueness à Cadzand-Bad, aux Pays-Bas. Il est également responsable culinaire du concept ‘Frites Atelier’ et a publié plusieurs livres de cuisine, dont le dernier, ‘Sobremesa,’ est paru l'été dernier.